認定番号	02-0338
講 師 名	早川博子
助　　手	福島　規恵　(A2-0645)
活動日時	14/08/18　10:00〜12:00
テ ー マ	日本茶講座６−２ 　　「普通蒸し煎茶、深蒸し煎茶のおいしい淹れかた」
主 催 者	鎌倉ティーギャラリー陀陀舎
会　　場	鎌倉ティーギャラリー陀陀舎
対 象 者	講座参加者
講 師 料	5,001〜10,000円
参加人数	９
使用資料 （教材）	茶：普通蒸し煎茶（川根）、深蒸し煎茶、荒茶（川根） 　　　菓子：干菓子「白鳳の飛天」（吉野葛打ち菓子）、 　　　　　　主菓子「毬藻」（錦玉羹） 　　　テキスト：茶ダイジェスト、ミネラルウォターの上手な使い分け、 　　　　　　　　あこがれの和菓子をつくる（ＮＨＫ出版　内記進） 　　　ウエルカムティー：荒茶のアイスティー 　　　おみやげ：どくだみ山宝茶、茶粥の素（いずれも奈良生駒産）
使用資料 （器具）	急須５、茶碗３０、ティースプーン５、拝見盆６、懐紙、 　その他陀陀舎提供
スタイル	セミナー
概　要	普通蒸し、深蒸し煎茶の製造過程の説明。おいしい淹れかたにつ 　いて説明。 　グループごとに実習。各茶、二煎目まで淹れて味の違いの確認。 　前回質問のあったミネラルウォータによるお茶淹れについて資料 　により説明。 　今回鎌倉「みすゞや」より主菓子を取り寄せたので店主が書いて 　いる本を紹介。 　各自自由にお茶を淹れお菓子を楽しみながらティータイム。
質問内容	１：深蒸し茶はなぜ色が濃くはいるのか？ 　２：吉野葛の打ち菓子ということだが、他にどんな種類があるのか、 　　　干菓子と落雁は違うのか？
質問への対応	１：製造時の蒸熱時間が普通蒸し煎茶にくらべ２〜３倍多いため 　　　お茶が粉っぽくなり緑色に濁った感じになります。 　２：打ち菓子は干菓子と言われるものでで生地を木型に詰めて打ち 　　　出したものです。生地の材料に葛粉が使われているので葛の打 　　　ち菓子といいます。 　　　落雁も打ち菓子ですが、細かい違いについては次回お答えしま 　　　す。
感　　想	みなさん今までお湯の温度や浸出時間など考えて淹れていないと 　言うことで大騒ぎの実習となりました。 　二回めの深蒸し煎茶の実習は落ち着いてできました。 　お味てきには深蒸しがお好みでした。ウーン関東！ 　お菓子についてもおいしいお菓子の選択だけでなく、一歩踏み込ん 　だお勉強が必要に思えました。

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